La passió per la cuina, el vi i els viatges han determinat la seva experiència laboral al sector. Martín Coronado va estudiar cuina al Basque Culinary Center i, després d'uns anys d'experiència en restaurants com La Tasquita de Enfrenteva obrir a Madrid fa sis anys Verde Oliva Gastroteca, restaurant del qual és copropietari.

Al cap de poc temps va començar els seus camins al món del vi estudiant a l'Escola Espanyola de Cata i el WSET 3 i especialitzant-se en els recentment anomenats Orange Wines, vins de raïm blanc elaborats com un negre que van estar a punt de desaparèixer, però que amb el auge del vi natural són ja considerats el quart color del vi.

El 2018 neix Foodsión Eventos, projecte personal enfocat a promoure la riquesa de la nostra gastronomia. On a través d'esdeveniments i assessories realitzades a diversos països del món tracta de posar en valor la cultura gastronòmica del nostre territori així com els artesans i productors que hi són darrere. Com a projecte principal de Foodsión Eventos sorgeix Madrid Orange Week, primer festival internacional d' Orange Wines i gastronomia celebrat a Madrid, que anualment se celebra al mes de novembre.

Pots saber-ne més a martin-coronado-chef.com i madridorangeweek.com

Madrid Orange Week:

allblanc de xufa

Ingredients:

Per a 4 persones

  • 250 g de xufes
  • 250 ml d'agua (es pot substituir per 250 ml d'orxata)
  • 150 g d'ametlla
  • 100 ml d'oli d'oliva arbequina
  • 2 alls
  • Vinagre de poma al gust
  • 100 g de bonítol fresc
  • Cibulet fresc
  • La pell d'una llimona
  • Sal i pebre
  • Ous de truita (no és imprescindible)

Preparació:

El dia anterior posem en remull les xufes amb l'aigua lleugerament salada. Han d'estar com a mínim 12 hores. Després d'aquest temps, triturem a la thermomix per després passar-ho pel colador més fi que tinguem. Així obtindrem una llet de xufa o orxata que serà la base del nostre allblanc. Et pots saltar aquest pas si compres una bona orxata no gaire ensucrada ja elaborada.

A la thermomix o got triturador, col·loquem les ametlles i part de la llet de xufa i anem afegint la resta a poc a poc fins a obtenir una crema lleugera i sense grumolls. Continuem fins aconseguir la textura desitjada. Per últim, incloem l'all, l'oli, la sal i el vinagre.

Marinem el bonítol en 1 litre d'aigua amb 30 gr de sal i la piel del llimona ratllada durant 15 minuts. Treure i secar. Laminem el bonítol i el reservem.

Per a la vostra presentació seleccionem un bol, com el nostre model Carrara, per emplatar el bonítol a làmines. A continuació, afegim una mica de l'allblanc de xufa i acabem el plat decorant-ho amb el cibulet i els ous de truita.

musclos de roca amb herbes aromàtiques i tandoori

Ingredients:

Per a 4 persones

  • 500 g musclo de roca
  • 2 alls
  • 30 ml d'oli d'oliva
  • 50 gr de tomàquet cherry
  • 50 ml de vi blanc
  • Una culleradeta d'epècies tandoori
  • Gingebre
  • Llorer
  • Sàlvia
  • Farigola
  • Alfàbrega
  • Coriandre
  • 1 bitxo caiena

Elaboració

Netegem bé els musclos en aigua freda i reservem. En una olla amb tapa escalfem l'oli d'oliva i incorporem els alls amb pell picats per daurar-los lentament fins que l'oli s'aromatitzi.

Després anem afegint-hi la resta d'aromàtics. Primer tirem el gingebre i després de daurar-lo un parell de minuts, afegim el llorer, la sàlvia, la farigola, l'alfàbrega, el coriandre i el bitxo. Deixem daurar i donar gust a tot el conjunt uns minuts.

Finalment, afegim els tomàquets cherry tallats a la meitat i les espècies tandoori.

Quan els tomàquets estiguin ja una mica desfets i comencin a fer salsa, afegim el vi blanc i pugem el foc al màxim.

Un cop estigui tot ben calent, hi afegim els musclos i tapem l'olla. Deixem coure a foc fort fins que s'obrin.

A l'hora de presentar-lo, servim els musclos al nostre bowl Carrara amb totes les seves herbes aromàtiques, acompanyat amb dues rodanxes de bon pa torrat per mullar la salsa.

presa ibèrica, cous cous de coliflor i romesco

Ingredients:

Per a 4 persones

  • 600 g de presa ibèrica
  • Mitja coliflor
  • 3 tomàquets pera
  • 1 cap d'alls
  • 50 gr d'avellanes
  • 2 culleradetes de polpa de nyora
  • 30 ml de vinagre de xerès o poma
  • 50 ml d'oli d'oliva
  • Sal i pebre
  • Farigola
  • Pell de llimona

Preparació:

Comencem amb la salsa romesco. En una safata de forn hi posem els 3 tomàquets i el cap d'all partida a la meitat durant 45 minuts a 160 º. Transcorregut aquest temps, traiem del forn i col·loquem els ingredients al got de la trituradora. Hi afegim la resta d'ingredients de la romesco: les avellanes, la polpa de nyora, el vinagre, l'oli i la sal. Triturem per obtenir una salsa cremosa.

Seguim amb el cous cous de coliflor. Per això anem desgranant la coliflor amb l'ajuda d'un ganivet fins a obtenir uns granets d'aparença semblant al cous cous.

Escalfem una paella amb oli. Daurem una dent d'all tallat molt fi i unes fulles de farigola. Hi afegim el cous cous de coliflor i saltejem. Finalment, ratllem la pell de la llimona per aromatitzar i reservem.

En una paella molt calenta, daurem la presa ibèrica tallada en filets de 3 cm de gruix.

Per acabar, servim la carn al nostre plat pla Carrara sobre la base de cous cous de coliflor i afegim una mica de la salsa romesco.

Product added to wishlist