Recetas de la chef Eugenia Carmona para OFELIA Home & Decor.

Después de 25 años como policía de carrera, Eugenia Carmona decidió retirarse para dedicarse a su pasión, la respostería y la cocina. Tras su paso por Masterchef, donde quedó entre los 50 finalistas de los 70.000 presentados, cambió de vida.

Durante los últimos 5 años se ha formado de manera amateur en repostería y cocina, para después profundizar de forma profesional. Ha hecho incursiones en el mundo del catering y la repostería, gracias a profesionales amigos del sector en Madrid, ciudad en la que ha realizado prácticas en sus instalaciones. Buscando siempre la excelencia y en continuo aprendizaje, culmina su formación en Basque Culinary Center, donde ha realizado el curso de Especialización Bases y Técnicas de pastelería enfocadas a la cocina dulce, con especial enfoque en postres de restaurante. La repostería casera y, en especial, las Elegant Cakes son su debilidad.

Actualmente está construyendo su obrador/escuela de repostería y cocina para entusiastas, situado en un paraíso natural en Cantabria, enfocada a hacer del mundo dulce elaborado en casa un nivel profesional. En las recetas que elabora prima tanto la calidad como la estética, porque, como ella dice, también comemos por los ojos. De este modo, puede desarrollar, junto a su afición por la decoración, la fotografía gastronómica. Así disfruta de tres de sus aficiones en una: comida, foto y decoración de mesas.

Muy pronto podrás encontrar sus tartas disponibles para poder comprar en Cantabria o apuntarte a los talleres que impartirá en su nuevo espacio. El pasado mes de enero participó como jurado en los premios “Sabor del año” y en febrero comenzó el Máster de Alta Pastelería (Madrid) con Paco Torreblanca.

Aquí te dejamos tres de sus mejores recetas, elaboradas en exclusiva para Ofelia Kitchen. Los sabores más dulces en nuestra sección cocina.

Pavlova de frutos rojos

Ingredientes:

Para el Merengue Francés:

5 claras de huevo a temperatura ambiente 250 g
Una pizca sal
0,5 g de crémor tartar (si se desea, para dar más consistencia al merengue)
45 g agua fría
250 g azúcar blanco (superfino, lo podemos triturar con procesador)
20 g harina de maíz (Maicena)
5 ml extracto de vainilla
5 ml vinagre blanco

Para la Crema Chantilly:

250 g nata 35% MG
65 g mascarpone
1⁄2 u vainilla

Para decorar:

Frutos rojos variados, como fresas, arándanos, frambuesas, moras... a tu criterio y creatividad.

Elaboración:

Para el MERENGUE

Precalienta el horno a 135ºC y dibuja un círculo de unos 15 cm de diámetro en un papel de horno. En el robot de cocina coloca el accesorio de varillas, vierte las claras de huevo, la sal y el crémor tartar, si dispones, y bate a velocidad media-alta durante 3 minutos.

Después cambia a la velocidad media-baja y añade el agua en forma de lluvia, ve introduciendo el azúcar poco a poco en diferentes veces. Más o menos tardarás un minuto.

Ahora cambia a la velocidad alta hasta que se formen picos duros. Te llevará aproximadamente unos 5 minutos. Usando el accesorio de las varillas o una espátula (a mano) mezcla suavemente la harina de maíz (maicena), el vinagre y la vainilla con las claras batidas. Si quieres que tu pavlova se vea más blanca obvia la vainilla.

Vierte el merengue en el centro del círculo que habías dibujado previamente en el papel de horno. Cuidado, coloca la parte dibujada con lápiz hacia abajo o se transferirá al merengue.

Con suavidad crea un volcán y mételo en el horno. El horneado seguirá esta pauta: Empieza con 135ºC – 15 minutos, pasa a 120ºC – 15 minutos y termina a 100ºC – 30 minutos.

Importante NO abras el horno durante el proceso y deja que el merengue se termine de secar en el interior del horno sin abrir, como mínimo 3 horas (puede estar toda la noche).

Para el CREMA CHANTILLY

Monta todo los ingredientes juntos y muy fríos con el accesorio de varillas en el procesador.

Resérvalo en la nevera con una manga de boquilla lisa.

Montaje y presentación:

Transfiere la pavlova con mucho cuidado a la bandeja de presentación donde la vayas a servir. En esta ocasión, Eugenia usó una de nuestras tarteras o platos con pie de la colección Attic, junto con una de nuestras tablas de cortar de madera.

Una vez fuera del horno, tu "volcán" debería tener la parte superior hundida (si no la tiene, dale unos golpes suavemente para que se hunda).

En el interior, deposita con la manga pastelera el relleno de Chantilly de mascarpone.

Finalmente, dispón los frutos rojos en la parte superior y espolvorea con azúcar glas.

En nuestra sección de menaje, disponemos de una gran variedad de platos de postre para que puedas servir a tus invitados esta tarta tan especial.

rosas de manzana y hojaldre

Ingredientes:

260 g masa de hojaldre (1 paquete rectangular)
Canela para espolvorear
4 cucharadas azúcar de caña
Zumo de un limón
25 g mantequilla a temperatura ambiente
3 manzanas

Elaboración:

Lava y corta con una mandolina (si tienes) o a mano, las manzanas de tal forma que queden láminas muy finas. Con una tabla de madera te resultará mucho más cómodo.

Llévalas a ebullición junto con el zumo de limón. En cuanto empiecen a hervir, apágalas. A continuación, cuélalas y ponlas a enfriar sobre un trapo seco.

Mientras tanto, estira la masa de hojaldre rectangular en tiras de unos 4 centímetros de ancho por el largo de la plancha de hojaldre (unos 20 cm). Pincela con mantequilla la superficie donde irán las manzanas y espolvorea con azúcar de caña y canela (si te gusta).

Dispón las manzanas una al lado de la otra y enrolla las tiras dando forma de rosa.

Engrasa un molde de cupcakes y coloca en ellos las rosas. Déjalo horneando unos 30 min a 180ºC. Si observas que se doran demasiado por arriba, puedes cubrirlas con papel de horno.

Una vez fuera del horno, puedes emplatarlas todas juntas en una de nuestras bandejas o disponerlas de manera individual en platos de cerámica que puedes encontrar en diferentes medidas.

La delicadeza y la elegancia de este postre lo hacen perfecto para sorprender a tus invitados, por eso la forma en que lo presentes debe estar a la altura de su resultado. En nuestra sección de menaje encontrarás un sinfín de vajillas y accesorios de cocina que te ayudarán a conseguir el propósito.

tarta de cerveza Guinness

Ingredientes:

(para una tarta de 22 cm)

Para hacer el bizcocho:

250 ml de cerveza Guinness o similar
250 g de mantequilla en pomada
75 g de cacao en polvo
400 g de azúcar
140 ml yogur estilo griego
2 huevos L
Una cucharada de extracto de vainilla
275 g de harina común
10 g de bicarbonato sódico

Para la cobertura:

300 g de queso crema
150 g de azúcar glas
125 ml de nata

Elaboración:

Unta un molde desmontable con mantequilla y espolvoréalo con harina. Calienta el horno a 180ºC.

En un cazo, pon la cerveza y la mantequilla y caliéntalo hasta que se haya derretido. No es necesario que hierva, es suficiente con que la mantequilla esté derretida. Entonces, retíralo del fuego. Echa el cacao y el azúcar en un cuenco y vierte en él la cerveza con mantequilla.

Con unas varillas, mezcla el yogur griego, los huevos y la vainilla. Seguidamente incorpóralo a la mezcla que teníamos de cacao, azúcar y cerveza. Después, añade la harina y el bicarbonato (previamente tamizados), y mézclalo con una espátula o un robot de cocina.

Echa la masa en el molde, previamente engrasado con mantequilla y enharinado, y hornéalo entre 45 minutos y una hora. Puedes ir comprobando con un palillo hasta que salga limpio.

Cuando esté listo, sácalo del horno y déjalo reposar sobre una rejilla. Desmóldalo cuando esté frío. Puedes colocarlo en un plato de cerámica con pie.

A parte, bate todos los ingredientes de la cobertura y resérvalos.

Presentación:

Para presentar este dulce, puedes usar una tartera, un plato con pie o una bandeja. Una vez lo tengas, cubre la superficie con la cobertura de queso, nata y azúcar glas, dándole la apariencia de espuma de cerveza.

La chef Eugenia eligió uno de los platos de nuestra vajilla Siv para servir las raciones de tarta. Una preciosa colección en cerámica con acabado efecto piedra y tonalidad gris que aporta sencillez y elegancia a este sabroso postre.

Recetas Eugenia Carmona

Pavlova de frutos rojos

rosas de manzana y hojaldre

tarta de cerveza Guinness

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