David Ariza Abad es investigador, desarrollador de identidades gastronómicas, escritor y profesor de cocina. Actualmente su vida gira en torno al concepto propio "Freelandcook”. Este concepto nace en el año 2015, después de llevar desde el año 1992 en la cocina y como respuesta a una necesidad vital: la de poner en valor su entorno, generando sinergias que puedan mejorar la vida de las personas que se dedican a la artesanía, uniendo esto a la recuperación de los montes mediterráneos y su mar.
Esto se refleja en su trabajo diario de puesta en valor de la etnografía mediterránea a través de la gastronomía. Las personas que conocen personalmente a David son conscientes de su gran pasión por los productos locales, por las plantas silvestres comestibles, por los peces del Mediterráneo y, sobre todo, por la difusión de los valores propios de la cocina mediterránea que es el eje central de todo su trabajo.

Ensalada de lentejas y quinoa

Ingredientes:

  • 400 gr de lentejas cocidas
  • 200 gr de quinoa
  • 1 huevo pasado por agua
  • 50 gr de pasas
  • 100 gr cintas de zanahoria
  • 10 gr de ajo negro en pasta
  • 25 gr de almendra frita
  • 25 gr de edamame
  • 15 gr de jamón crujiente
  • pimienta
  • sal
  • sésamo blanco tostado
  • rúcula
  • aliño base
  • aliño de miso (salsa asiática)

Receta 1

Elaboración:

Puedes hacerlo con lentejas seca, cociéndolas previamente, o de bote. Una vez estén listas se reservan. Si utilizas lentejas secas, tendrás que ponerlas en agua el día anterior. Después cuécelas y deja que se enfríen.

A continuación, cocemos la quinoa. Su preparación es parecida a la del arroz. Es decir, el doble de agua que de cereal y unos 20 minutos al fuego. Es muy importante que laves la quinoa bajo el choro del agua antes de cocinarla para eliminar la saporina, un tóxico de sabor amargo. Una vez veas que el grano es transparente retírala del fuego, escurre y deja que se enfrié.

Cuando ambos ingredientes estén fríos, puedes mezclarlos con las pasas, el ajo en pasta, almendras y aliñar con la sal, pimienta, aliño base y con el aliño asiático.

Presentación:

Ponemos la ensalada en el plato. Nosotros hemos utilizado nuestro plato hondo Karma ø18 cm en color marrón. Y para mezclar los ingredientes y servir nuestras cucharas de mesa Rodin.

Después añadimos el huevo (recuerda ha de estar pasado por agua), la zanahoria en tiras (para picarlas puedes usar un pelador), las edamame, el jamón crujiente picado y la rúcula.

Como toque final puedes decorar con sésamo tostado.

Receta 1

Foquiche de salmón

Receta 1

Ingredientes:

Para raciones individuales

  • 1 focaccia rectangular ya preparada o comprada, sin cortar. (Si es grande puedes partirla por la mitad y elaborar dos. En este caso, la cantidad de los ingredientes se duplica)
  • 100 gr de salmón marinado
  • 60 gr de aguacate en dados
  • 100 gr de nata
  • 1 huevo
  • 50 gr de mozarella
  • 15 gr de pepinillos en vinagre picados
  • 10 gr de aceituna negra seca

En la foto, tabla redonda Sensei

Esta receta es la combinación de una foccacia rellena y una quiche. Por ello, se vacía la focaccia dejando un borde que contega el relleno. En este caso, nunca se corta a la mitad.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º mientras preparamos los ingredientes.

Picamos el salmón maridado y el aguacate en dados y los reservamos. A continuación, batimos el huevo, después le añadimos la nata, sal y pimienta y volvemos a batir. Añadimos a la mezcla el salmón, el aguacate, los pepinillos y la mozarella y rellenamos con ello la focaccia.

La introducimos manteniendo la temperatura de 180º durante 15 minutos.

Receta 1

A la hora de servir la calentamos y añadimos la aceituna picada. La colocamos una tabla Lujan, si la usamos como fuente o en la tabla Davia si la utilizamos a modo de plato individual.

Menaje de la foto: mantel individual Ahcile, plato llano Karma ø28,5cm, plato llano Karma ø26 cm, plato hondo Karma ø18cm , copa de cerámica Karma, cuchara Calder y vaso Braid

Calabaza asada con naranja

Ingredientes:

  • 100 gr de calabaza asada
  • muesli crujiente
  • mermelada de naranja
  • cacao en polvo
  • 5 gr ralladura de limón
  • 50gr de agave
  • unas rodajas de naranja confitada, opcional

En la foto cuenco pequeño de cerámica Bass y cuchara de postre Rodin.

Receta 1

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º y mientras troceamos la calabaza para asarla. No es necesario pelarla. La colocamos sobre una bandeja y la introducimos al horno a 160º durante 45 minutos.

Una vez pasado este tiempo, pelamos la calabaza y la ponemos en la thermomix o batidora con la ralladura de un limón y los 50 gr de agave. Trituaramos todos los ingredientes a velocidad 10 hasta conseguir una textura fina y sin grumos.

Presentación:

En nuestro cuenco pequeño Drop, ponemos en la base 3 cucharadas soperas de mermelada de naranja. A continuación, cubrimos la mermelada con un buen grosor del puré de calabaza y reservamos.

En el momento de servir, añadimos el cacao en polvo, el muesli y media rodaja de naraja confitada.

Receta 1

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