Sylvain Vernay, chef y fotógrafo culinario de origen francés, es el responsable del proyecto gastronómico Gourmetier, donde fusiona ambas disciplinas. Desde una temprana edad ya comprendió la importancia de la cocina y la necesidad de saber aderezar, combinar y presentar los ingredientes para crear platos exquisitos y vistosos, con la misma pasión y maestría con la que un artesano desempeña su oficio. De ahí el nombre de su proyecto, pues, "métier" (oficio), en francés sinónimo de arte, refleja su concepción de la cocina, poniendo en valor la de nuestras madres y abuelas, que se hace a diario con amor y dedicación como un verdadero oficio. Es la que para él se eleva a la categoría de arte.

En Gourmétier, Sylvain apuesta, por lo tanto, por una cocina tradicional, saludable y elegante, sin florituras, en la que prima el producto y que pretende sobre todo agradar al paladar. Sus raíces marcan claramente la diversidad de las recetas que propone: su familia paterna es oriunda de Lyon, cuna de la gastronomía francesa, y su familia materna es originaria de la Argelia colonial, con influencias culinarias muy diversas. A lo que hay que añadir su vínculo con la gastronomía española, el cual es muy estrecho, ya que lleva casi 20 años viviendo en España. Colabora de manera habitual con distintas marcas y eventos y durante el 2018 su perfil de Instagram (@sylvain_vernay) fue nombrado como la segunda mejor cuenta de gastronomía por la web Directo al Paladar.

Para no perderte nada te recomendamos que visites su blog gourmetier.com

Siu Mai de cerdo y langostinos al vapor

Ingredientes:

  • Masa para wonton o gyozas (en supermercados asiáticos)
  • 250 g de carne de cerdo picada (espaldilla)
  • 250 g de langostinos frescos (peso una vez pelados)
  • 4 setas shiitake secas
  • 1 trozo pequeño de jengibre fresco
  • 1 cebolla roja
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramillete de perejil fresco
  • 2 cs de aceite de sésamo tostado
  • 2 cs de salsa de soja (a ser posible baja en sal)
  • Sal y pimienta
  • Huevas de pescado
  • Cebollino fresco
  • Zumo de yuzu


cs = cucharada sopera

Receta 1

Elaboración:

Media hora antes: remojamos las setas shiitake secas en agua muy caliente.
Una vez hidratadas las setas, las escurrimos y picamos finamente. Reservamos el agua de remojo.

Picamos tanto la cebolla como el perejil finamente y el ajo. También rallamos el jengibre.


Troceamos los langostinos con un cuchillo bien afilado (es mejor no usar batidora, ya que no queremos obtener una pasta, sino langostinos picados finamente). Los juntamos con la carne de cerdo. Añadimos la cebolla, el ajo, las setas, el perejil y el jengibre. A continuación el aceite de sésamo tostado y la salsa de soja, salpimentamos y mezclamos bien.

Rellenamos los Siu Mai: para ello colocamos un disco de masa entre el pulgar y el índice, introducimos una cucharilla del relleno en el centro y cerramos el disco de masa apretando hasta formar una flor. Procedemos de la misma manera hasta acabar con todo el relleno.


Cocemos los Siu Mai al vapor de 10 a 12 minutos según el tamaño de los Siu Mai, hasta que la masa y el relleno estén hechos.

Presentación:

Decoramos con cebollino picado y huevas de pescado y los servimos acompañados de una salsa cítrica, que realizamos con salsa de soja mezclada con zumo de yuzu.

Para emplatar puedes utilizar un plato llano, como nuestro modelo Celeste, o también usar una bandeja, como nuestro modelo Delhi, si vas a ponerlo como entrante en una fuente para compartir.

Receta 1

Berenjenas asiáticas salteadas con soja

Receta 1

Ingredientes:

  • 500 g de berenjenas chinas (alargadas y de color morado)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cs de jengibre fresco rallado
  • 1 cc de pasta de chile rojo (o chile fresco)
  • 4 cs de salsa de soja
  • 2 cs de salsa de pescado
  • 1 cs de azúcar morena
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

cs = cucharada sopera

Su elaboración es bastante rápida y sencilla.

Lavamos y cortamos las berenjenas en rodajas en nuestra tabla de madera Landy y reservamos.

En un wok, calentamos 3 cs de aceite y sofreímos el ajo picado, el jengibre y la pasta de chile (al gusto). Después añadimos las berenjenas y las salteamos durante 5 minutos a fuego medio-alto.

Añadimos la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar y un poco de agua. Salpimentamos (al gusto, teniendo en cuenta que la salsa de soja ya lleva sal). Subimos el fuego y, cuando llegue a ebullición, tapamos el wok y lo bajamos. Lo dejamo cocer hasta que la berenjena esté tierna.

Receta 1

Para servir puedes utilizar el cucharón de nuestro set de ensalada Calder y unos platos hondos para acompañar la berenjena de su salsa. Para la elaboración de este plato hemos usado nuestra línea Firenze.

Puedes tomarlo como entrante o como plato único acompañado con arroz.

Almejas picantes al estilo Thai

Ingredientes:

  • 1 kg de almejas frescas
  • 1/2 litro de Mirin (vino de arroz)
  • 1 ramillete de cilantro fresco
  • 1 diente de ajo
  • 1 palillo de lemon grass fresco
  • 1 chile rojo
  • 1 cs rasa de Maïzena
  • 3 cs aceite de oliva

cs = cucharada sopera

Receta 1

Preparación:

Una hora antes de su elaboración, dejamos las almejas en agua fría con sal para que se desprendan de la arena que puedan contener.

En un wok, sofreímos en aceite de oliva el ajo, el lemon grass y el chile (al gusto), previamente picados. Añadimos la cuchara de Maizena y removemos bien para evitar grumos.

Después agregamos el Mirin y removemos para disolverlo bien con la Maizena. A continuación incorporamos las almejas. Cuando llegue a ebullición, tapamos el wok y dejamos cocer unos minutos hasta que las almejas se abran.

Para servirlo utilizamos los bowls Celeste, además añadimos en la mesa unos pequeños cuencos, como los Goodall, para dejar las conchas vacías.

Los ingredientes más exóticos puedes encontrarlos en los mercados asiáticos.

Receta 1

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