Alejandra Ramírez es autodidacta y emprendedora. Desde 2014 dirige la cocina de Ciento2, su última y más personal apuesta en el mundo de la gastronomía.

Ramírez refleja en sus creaciones su carácter mediterráneo, ese carácter que otorga el mar y la montaña de su tierra natal, una cocina delicada y elegante como ella, sabrosa, equilibrada, sencilla y respetuosa con la materia prima y con la temporalidad del producto.

Ciento2 taberna puede considerarse un restaurante, una taberna o una casa de comidas, lo que realmente lo define a este local es su personalidad: un ambiente coqueto y acogedor repartido entre las estancias de una pequeña casa de dos alturas restaurada respetando su historia, donde solo hay cabida para productos de temporada, en muchas ocasiones de km 0 y de pequeños proveedores que seleccionan con mimo el producto.

En palabras de de uno de sus clientes: " Un restaurante con mucho encanto en el que nada más entrar te das cuenta de que es un lugar diferente."

Fideua de gamba roja

Ingredientes:

Para 4 personas

  • 400 grs de fideos del nº2
  • 12 gambas rojas
  • 400 grs de calamar o sepia
  • 1 diente de ajo picado
  • Aceite
  • Sal
  • 4 cucharadas soperas de tomate natural rayado
  • 1 cucharita de pimenton dulce de la vera
  • 800 ml de fumet de pescado
Receta 1

Preparación:

En primer lugar cortamos la sepia o calamar en taquitos y los reservamos. Después sofreímos las gambas durante unos minutos y las retiramos. A continuación, sofreímos la sepia o calamar, previamente cortados, para luego añadir el ajo picado, el tomate rayado y el pimentón.

Después de unos minutos incorporamos al sofrito los fideos para que cojan sabor.

Calentamos el fumet a alta temperatura. Cuando esté muy caliente, lo añadimos al sofrito y lo dejamos cocer durante 3 minutos a fuego fuerte.

Por último incorporamos las gambas que habíamos retirado y cocemos toda la mezcla durante 3 minutos más a fuego lento.

ES importante que una vez evaporado todo el caldo, lo dejemos reposar 2 minutos antes servir.

Para emplatarlo y saborearlo con un tono mediterráneo hemos utilizado nuestro plato llano Celeste en color blanco.

Receta 1

Tacos de atún rojo picantes

Receta 1

Ingredientes:

Para 4 personas

  • 175 grs de lomo de atún rojo
  • 8 grs de aceite de sesamo
  • 5 grs de aceite de oliva virgen
  • 3 grs de teriyaki
  • 5 grs de soja
  • 3 grs de salsa picante siracha
  • sal
  • pimienta
  • alga wakame
  • sésamo blanco
  • sésamo negro

Elaboración:

En un cuenco, como nuestro modelo Yaya, mezclamos y emulsionamos con ayuda de unas barillas los aceites,la salsa tarillaki, la soja y la salsa picante.

Cortamos el lomo de atún a cuchillo en tacos de 1cm más o menos. Una vez listo lo salpimentamos y aliñamos con lamezcla de los aceites, que habíamos preparado previamente. Para terminar añadimos el alga wuakame y espolvoreamos el sésamo blanco y negro.

Dos recomendaciones, sírvelo bien frío y emplátalo en nuestro bowl blanco Celeste.

Tarta de limón

Ingredientes:

Para 6 personas

Para la crema de limón:

  • Rayadura de 5 limones:
  • 230 ml de zumo de limón
  • 9 yemas
  • 3 huevos
  • 230 grs de azúcar
  • 160 grs de mantequilla

Para la base de galletas:

  • 250 grs de galletas de avena
  • 125 grs de mantequilla derretida

Para el merengue italiano:

  • 40 grs de azúcar
  • 13 ml de agua
  • 1 clara de huevo
  • 10 grs de azúcar
Receta 1

Preparación:

Para la crema de limón, mezclamos en un cazo el zumo de limón con la rayadura y el azúcar y llevamos a ebullición sin dejar de mover.

Sacamos del fuego y añadimos los huevos y las yemas. Cocemos al baño maría hasta que la crema coja consistencia. A continuación la dejamos enfriar hasta 50º y añadimos la mantequilla.

Mientras preparamos la base, precalentamos el horno a 180º. Picamos las galletas en la picadora y añadimos la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla uniforme con la que forraremos la base del molde.

Cuando la tengamos lista, la horneamos 10 minutos a 180º

Para mezclar los ingredientes puedes usar nuestra ensaladera Delhi, para grandes cantidades o nuestro bowl Karma, cuando se trate de cantidades más pequeñas.

El merengue lo conseguimos mezclando el azúcar y el agua y cociéndolo hasta 121º Después, montamos las claras con el azúcar y añadimos el almíbar anterior y Seguimos montando hasta que tenga la textura esponjosa.

Para montarlo y presentarlo, añadimos sobre la base la crema de limón extendiéndola de manera uniforme y, por último añadimos el merengue.

Receta 1

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