Recettes de la chef Eugenia Carmona pour OFELIA Home & Decor.

Après 25 ans de carrière en tant que policière, Eugenia Carmona démissionne pour se consacrer à sa passion, la pâtisserie et la cuisine. Après son passage à Masterchef, où elle a été l’une des 50 finalistes sur 70.000 participants, sa vie a complètement changé.

Pendant les 5 dernières années, elle s’est formée en pâtisserie et cuisine pour après, commencer une trajectoire professionnelle. Elle a découvert le monde du catering et de la pâtisserie grâce à des amis gastronomes à Madrid, ville où elle a réalisé ses différents stages. Recherchant toujours l’excellence et constamment en apprentissage, elle termine sa formation au Basque Culinary Center, où elle a réalisé un cours de pâtisserie centré sur la cuisine sucrée et les desserts dans les restaurants. La pâtisserie artisanale, et plus particulièrement les Elegant Cakes sont sa plus grande faiblesse.

Actuellement, elle construit sa propre école de pâtisserie et de cuisine pour les passionnées, situé dans un paradis naturel en Cantabrie. Dans les recettes qu’elle prépare, la qualité et le style sont de mise car, comme elle le dit, la cuisine passe aussi par les yeux. De cette façon et grâce à sa passion pour la décoration, elle se perfectionne aussi en photographie gastronomique. Et c’est ainsi qu’elle réunit ses trois passions en même temps: la cuisine, la photo et la décoration de table.

Vous pourrez très bientôt retrouver ses tartes disponibles en Cantabrie et aussi vous inscrire à des ateliers qu’elle organisera dans son nouvel espace. Le mois janvier dernier, elle a participé en tant que jury aux prix « Saveurs de l’année » et en février, elle commence le Master en Haute Pâtisserie (Madrid) avec Paco Torreblanca.

Voici trois de ses meilleures recettes élaborées en exclusivité pour Ofelia Kitchen. Les saveurs les plus sucrées dès maintenant dans notre rubrique cuisine.

pavlova aux fruits rouges

Ingrédients:

Pour la meringue française :

5 blancs d'œufs à température ambiante 250 g
Pincée de sel
0,5 g de crémant tartare (si souhaité, pour donner plus de consistance à la meringue)
45 g d'eau froide
250 g de sucre blanc (superfin, peut être écrasé dans un robot)
20 g de maïzena (farine de maïs)
5 ml d'extrait de vanille
5 ml de vinaigre blanc

Pour la crème Chantilly:

250 g de crème 35% de matière grasse
65 g de mascarpone
1⁄2 u de vanille

Pour décorer:

Des fruits rouge variés, telles que des fraises, des myrtilles, des framboises, des mûres... à votre critère et à votre créativité.

Préparation:

Pour le MERENGUE

Préchauffer le four à 135ºC et tracer un cercle d'environ 15 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Placer le fouet dans le robot, ajouter les blancs d'œufs, le sel et la crème de tartre, le cas échéant, et battre à vitesse moyenne-élevée pendant 3 minutes.

Passez ensuite à la vitesse moyenne-faible et ajoutez l'eau en filet, en ajoutant progressivement le sucre, petit à petit. Cela prendra environ une minute.

Passez ensuite à la vitesse supérieure jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Cela prendra environ 5 minutes. À l'aide du fouet ou d'une spatule (à la main), incorporez délicatement la maïzena (farine de maïs), le vinaigre et la vanille aux blancs d'œufs battus. Si vous voulez que votre pavlova soit plus blanche, ne mettez pas la vanille.

Versez la meringue au centre du cercle que vous avez préalablement dessiné sur le papier sulfurisé. Attention, placez le côté crayonné vers le bas, sinon il se transférera sur la meringue.

Créez délicatement un volcan et enfournez-le. La cuisson suivra le schéma suivant : commencer à 135ºC - 15 minutes, passer à 120ºC - 15 minutes et terminer à 100ºC - 30 minutes.

Important : ne pas ouvrir le four pendant la cuisson et laisser la meringue sécher à l'intérieur du four sans l'ouvrir, pendant au moins 3 heures (cela peut durer toute la nuit).

Pour la CRÈME CHANTILLY

Fouetter tous les ingrédients très froidement avec l'accessoire fouet du robot.

Réserver au réfrigérateur dans une poche à douille.

Montage et présentation :

Transférer très soigneusement la pavlova sur le plat de présentation où vous allez la servir. À cette occasion, Eugenia a utilisé l'un de nos plats à tarte de la collection Attic, ainsi qu'une de nos planches à découper en bois.

À la sortie du four, votre "volcan" doit avoir le sommet enfoncé (si ce n'est pas le cas, tapotez-le légèrement pour le faire descendre).

À l'intérieur, versez la garniture Chantilly au mascarpone dans la poche à douille.

Enfin, disposez les fruits rouges sur le dessus et saupoudrez de sucre glace.

Dans notre rubrique vaisselle, nous avons une grande variété d'assiettes à dessert pour que vous puissiez servir ce gâteau spécial à vos invités.

roses aux pommes et à la pâte feuilletée

Ingrédients:

260 g de pâte feuilletée (1 paquet rectangulaire)
Cannelle pour saupoudrer
4 cuillères à soupe de sucre de canne
jus d'un citron
25 g de beurre à température ambiante
3 pommes

Préparation:

Laver et couper les pommes à l'aide d'une mandoline (si vous en avez une) ou à la main, de manière à obtenir des tranches très fines. Il est beaucoup plus facile de le faire à l'aide d'une planche en bois.

Portez-les à ébullition avec le jus de citron. Dès que l'ébullition commence, arrêtez-la. Egoutter et laisser refroidir sur un torchon sec.

Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée rectangulaire en bandes d'environ 4 cm de large sur la longueur de la feuille de pâte feuilletée (environ 20 cm). Badigeonner de beurre la surface où seront déposées les pommes et saupoudrer de sucre de canne et de cannelle (si vous le souhaitez).

Disposez les pommes côte à côte et roulez les bandes en forme de rose.

Graissez un moule à cupcakes et placez-y les roses. Cuire au four pendant environ 30 minutes à 180ºC. Si vous remarquez qu'elles brunissent trop sur le dessus, vous pouvez les recouvrir de papier sulfurisé.

À la sortie du four, vous pouvez les placer ensemble sur l'un de nos plateaux ou les disposer individuellement sur des assiettes en céramique, disponibles en différentes tailles.

La délicatesse et l'élégance de ce dessert le rendent parfait pour surprendre vos invités, c'est pourquoi la façon dont vous le présentez doit être à la hauteur du résultat. Dans notre rubrique vaisselle, vous trouverez une vaste gamme de vaisselle et d'accessoires de cuisine qui vous aideront à atteindre cet objectif.

tarte à la bière Guinness

Ingrédients:

(pour une tarte de 22 cm)

Pour préparer le gâteau :

250 ml de bière Guinness ou similaire
250 g de beurre
75 g de cacao en poudre
400 g de sucre
140 ml de yaourt à la grecque
2 litres d'œufs
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
275 g de farine ordinaire
10 g de bicarbonate de soude

Pour la garniture

300 g de fromage frais
150 g de sucre glace
125 ml de crème

Préparation:

Graisser un moule à charnière avec du beurre et le saupoudrer de farine. Faire chauffer le four à 180ºC.

Mettre la bière et le beurre dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir, il suffit que le beurre soit fondu. Retirer ensuite du feu. Versez le cacao et le sucre dans un bol et versez-y la bière au beurre.

À l'aide d'un fouet, mélangez le yaourt grec, les œufs et la vanille. Ajoutez-les ensuite au mélange de cacao, de sucre et de bière. Ajoutez ensuite la farine et le bicarbonate de soude (préalablement tamisés) et mélangez à l'aide d'une spatule ou d'un robot.

Verser la pâte dans le moule à gâteau graissé et fariné et faire cuire au four pendant 45 minutes à une heure. Vous pouvez vérifier à l'aide d'un couteau jusqu'à ce qu'il ressorte propre.

Lorsque le gâteau est prêt, retirez-le du four et laissez-le reposer sur une grille. Démoulez-le lorsqu'il est refroidi. Vous pouvez le placer sur une assiette en céramique avec une base.

En outre, mélangez au fouet tous les ingrédients de la garniture et mettez-les de côté.

Présentation :

Pour présenter ce dessert, vous pouvez utiliser un plat à tarte, une assiette sur pied ou un plateau. Une fois la tarte préparée, recouvrez sa surface de fromage, de crème et de sucre glace, en lui donnant l'aspect d'une mousse de bière.

La chef Eugenia a choisi l'une des assiettes de notre vaisselle Siv pour servir les portions de tarte. Une belle collection en céramique avec une finition effet pierre et un ton gris qui apporte simplicité et élégance à ce savoureux dessert.