Recettes du pâtissier Lupe Herrera pour OFELIA Home & Decor.

Lupe est passionnée de pâtisserie et de fleurs. Fille d’une famille de commerçants, elle a grandi entourée de fours et de cuisines, son père étant fondateur d’une entreprise d’électroménagers. Aujourd’hui, elle perpétue la tradition familiale et c’est elle qui dirige dorénavant l’entreprise, sans pour autant avoir oublié ses deux grandes passions: la pâtisserie et la botanique. Ces deux domaines sont, pour elle, complémentaires et forment ensemble le meilleur duo.

Avec l’arrivée de la pandémie en 2020, elle a commencé à partager ses créations sur les réseaux sociaux sous le nom de Maca&Julieta dulces y flores, le nom de ses deux filles et ses précieuses assistantes.

Dans toutes ses photos, elle a toujours essayé de refléter ce que la cuisine représente pour elle: un espace où montrer sa créativité et trouver le calme. A travers la gastronomie, elle reconstitue des décors dans lesquels ses plats nous invitent à rires, à se souvenir et à passer des moments inoubliables. Elle obtient ce résultat en combinant les desserts avec la décoration, l’ambiance, la vaisselle et les fleurs; une caractéristique très typique de sa cuisine toujours élaborée avec des produits de saison et des fruits fraichement cueillis.

Malgré le fait que sa formation ait été essentiellement entrepreneuriale, peu à peu, elle s’est perfectionnée et est devenue autodidacte grâce à différents cours et formations en école de cuisine. Elle envisage même peut-être de se consacrer définitivement à la gastronomie puisque sa passion pour la pâtisserie ne fait qu’augmenter.

Vous pouvez trouver ses desserts et ses fleurs chez Maca&Julieta, son profil sur les réseaux sociaux et, prochainement, sur son nouveau site web.

Si vous souhaitez explorer le monde de la pâtisserie, Lupe Herrera a eu l’amabilité de partager trois délicieuses recettes en exclusivité pour notre marque, dans notre rubrique Ofelia Kitchen. Soyez prêts à préparer ces délicieuses recettes de dessert et impressionnez vos amis et votre famille avec votre talent culinaire.

figues au chocolat et à la camomille

Ingrédients:

Figues de saison
500 ml d'eau
100 ml de vin de muscat
100 g de panela ou de sucre roux
Un demi-bâtonnet de vanille
2 bâtons de cannelle
3 clous de girofle
1 brin de romarin
1 tablette de chocolat noir à faire fondre (plus il est pur, mieux c'est)
Fleurs de camomille (décoration)

Préparation:

Pour commencer, mettez l'eau, le vin et les épices avec la panela dans une casserole et portez à ébullition. À ce moment-là, réduire le feu et laisser infuser pendant environ 15 minutes à feu très doux.

Une fois l'infusion prête, laisser macérer les figues pendant 24 heures au réfrigérateur, recouvertes d'un film alimentaire.

D'autre part, faites chauffer le chocolat dans une fondue jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Si vous n'en avez pas, vous pouvez également le faire au bain-marie. Une fois le chocolat prêt, piquez les figues avec un long cure-dent (nous vous conseillons de le faire par le pédoncule) et trempez-les jusqu'à ce qu'elles soient recouvertes. Réserver sur du papier sulfurisé et décorer à volonté.

Présentation:

Dans ce cas, la présentation est très simple, l'accent est mis sur la qualité des ingrédients et de la fondue, que vous pouvez combiner avec une planche en bois* pour protéger votre surface, ainsi qu'avec une vaisselle pour servir les figues et les mettre dans une assiette une fois qu'elles ont été trempées dans le chocolat.

Notre vaisselle Karma, en plus d'une fondue en céramique, dispose d'une variété d'assiettes et de pièces en céramique pour vous aider à profiter de la recette.

* La planche à découper sur la photo est notre planche d'acacia Crebi de taille moyenne ø25 cm.

gâteau au potiron avec toffee et ganache au chocolat épicé

Ingrédients:

Pour le gâteau

300 g de farine
4 gros œufs
15 g de levure chimique
250 g de sucre
125 g d'huile de tournesol
300 g de potiron grillé

Pour la ganache

500 g de chocolat à 65 % de cacao
500 g de crème 35% de matière grasse
Cardamome
Genièvre

Pour le caramel

50 g de sucre
200 ml de crème
L'eau

Nous commencerons par les gâteaux, en mélangeant le potiron avec le sucre à l'aide d'un fouet (on peut le faire avec un fouet électrique ou manuel). Ajouter ensuite les œufs un par un. Lorsque les œufs sont prêts, ajouter l'huile.

D'autre part, nous mélangerons la farine et la levure jusqu'à ce qu'elles soient complètement intégrées et nous les incorporerons à notre mélange à l'aide d'un tamis, en les rassemblant sans laisser de grumeaux. Il est important d'effectuer ce processus avec soin, car si nous battons trop, notre génoise sera grumeleuse.

Placer le mélange dans un moule d'environ 20 cm de diamètre et faire cuire au four à 180º pendant 60 minutes avec des montées et descentes de chaleur.

Ensuite, nous ferons deux génoises que nous couperons en deux horizontalement. Pour notre recette, nous n'utiliserons que trois des quatre moitiés, bien que nous puissions utiliser les quatre moitiés si nous voulons donner plus de hauteur au gâteau.

Pour la ganache, faire infuser les épices avec la crème sans la faire bouillir pendant quelques minutes. Ensuite, filtrer l'infusion et ajouter le chocolat jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et que le mélange soit homogène. Laisser refroidir au réfrigérateur dans un récipient recouvert d'un film alimentaire. Lorsque le mélange est bien refroidi, nous nous préparons à le monter et lorsqu'il est prêt, nous le mettons dans une poche à douille et nous le mettons de côté.

Le caramel est une préparation très simple, elle consiste à faire dissoudre le sucre à feu moyen avec quelques gouttes d'eau. Une fois que le sucre s'est transformé en caramel, ajoutez la crème petit à petit jusqu'à ce que le mélange soit complètement intégré. Essayez de ne pas trop réduire, car nous recherchons un caramel léger qui humidifie notre génoise.

Lorsque les génoises sont froides, coupez-les en deux et procédez au remplissage. Pour commencer, humidifiez la génoise avec le caramel et, lorsqu'il est bien absorbé, versez la ganache au chocolat à l'aide de la poche à douille en formant une spirale de l'intérieur vers l'extérieur. De cette façon, nous nous assurons que la génoise contient la même proportion de garniture dans toutes ses couches. Faire de même avec la couche suivante et, enfin, appliquer la ganache sur les bords, de bas en haut, et lisser à l'aide d'une spatule.

Décorez selon vos goûts. Lupe Herrera a utilisé une multitude d'ingrédients, dont des roses pitimini, des châtaignes, des pommes déshydratées, des macarons, des framboises, etc... Et de le servir sur notre vaisselle Evora et notre planche en acacia Crebi. Pour la dégustation, nos couverts Rodin et nos serviettes en coton Calm.

vienneta à la mangue

Ingrédients :

500 ml de crème à fouetter
1 ½ mangue (plus elle est mûre, mieux c'est)
150 g de chocolat noir (nous recommandons 85%)
100 g de sucre glace

Sur la photo: planche à découper en acacia Sensei, vaisselle en émail Yaya et couteau Rodin.

Préparation:

Mettez le chocolat au bain-marie et lorsqu'il est fondu, à l'aide d'une langue, formez de fins rectangles de chocolat sur du papier absorbant. Observez la forme de votre moule, elle vous indiquera la taille des rectangles. Une fois terminé, mettez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse.

Épluchez une mangue bien mûre et écrasez-la jusqu'à ce qu'elle soit réduite en purée.

Fouettez la crème froide avec le sucre et ajoutez la purée.

Tapissez votre moule de papier absorbant ou de film alimentaire et alternez les couches de crème et de chocolat jusqu'à ce qu'il soit plein. Mettez-le au congélateur pendant environ 4 heures.

Présentation:

Enfin, il ne reste plus qu'à décorer avec le reste de la mangue et du chocolat. Dans la présentation de Lupe Herrera, de petites fleurs ont été ajoutées, mais, comme vous le savez, c'est toujours facultatif et vous pouvez le faire à votre guise. Il est recommandé de servir ce dessert bien frais.

En tant que pâtissière experte, Lupe comprend l'importance de la décoration de table pour mettre en valeur ses merveilleux desserts. C'est pourquoi elle partage avec nous son appétissante viennetta à la mangue, accompagnée d'un magnifique décor de table. Coupes en verre, assiettes en émail, plateau émaillé... Grâce à ce montage, elle s'assure que ses recettes sont non seulement exceptionnelles sur le plan gustatif, mais aussi très belles sur le plan esthétique.