Recettes du chef Pedro Salas pour OFELIA Home & Decor.

Pedro Salas a reçu une formation complète, allant de la gestion hôtelière, avec des diplômes de l'école "Costa de Azahar" à Castellón, du lycée hôtelier François Ravelais à Lyon, de l'école Lenôtre à Paris et du CDT à Castellón, Valence et Alicante, aux études commerciales, avec un diplôme de l'université de Valence. Il a également une longue carrière professionnelle, et le Bar Tortilla est sa dernière proposition. "Un lieu informel où l'on peut déguster avec délectation les as d'or de la gastronomie espagnole" -Néstor Lujan Dixit-. Dans ce restaurant, les recettes les plus classiques et orthodoxes sont accompagnées de recettes plus audacieuses et créatives, comme celles qu'il partage dans notre section cuisine: Ofelia Kitchen.

Un an seulement après l'ouverture d'ARRE, son projet le plus personnel, il nous surprend, avec Bea Villalba et Santi Blanco, avec ce concept dans un lieu qui, jusqu'à récemment, était un restaurant que l'on pourrait qualifier de "sérieux" et qui paraît maintenant plus frais avec une image simple et presque irrévérencieuse ; compte tenu du fait qu'il est situé au rez-de-chaussée du NH Mindoro, l'un des hôtels les plus prestigieux de toute la ville.

Pedro a touché à presque tous les styles. Bien qu'il ait été largement reconnu et récompensé pour son travail au restaurant aQua, avec sa cuisine créative et itinérante, il se concentre désormais davantage sur la définition d'un style différent pour chaque projet qu'il dirige ou conseille. En plus de son travail dans les restaurants, il est chef exécutif pour la marque Miss Sushi, qui compte 40 établissements, et participe également à des projets tels que Playachica et Bocapez à Benicassim.

omelette aux pommes de terre, chou-fleur, bajoues ibériques et fromage de brebis

Ingrédients pour deux personnes (moule de 16 cm) :

4 œufs et 2 jaunes
100 g de chou-fleur
150 g de pommes de terre aigres
40 grammes de bajoue de porc ibérique nourri au gland et en salaison
huile d'olive
poivre noir
sel
fromage idiazabal ou vieux manchego

Préparation :

Tout d'abord, précuire le chou-fleur dans de l'eau salée pendant 4 minutes, l'égoutter et le couper en tranches.

Ensuite, éplucher et couper les pommes de terre en fines tranches et les pocher dans de l'huile d'olive. Ensuite, couper la bajoue ibérique en petits cubes et la faire cuire dans une poêle jusqu'à ce qu'elle commence à dorer dans sa propre graisse. Ajouter ensuite la viande et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.

Une fois ces ingrédients préparés, battre les œufs avec les deux jaunes d'œuf, un peu de sel et une bonne dose de poivre. Ajouter les œufs battus aux pommes de terre pochées et au chou-fleur rôti avec la bajoue ibérique, ainsi qu'un peu de fromage de brebis fraîchement râpé, bien mélanger et laisser reposer pendant une minute.

Enfin, faire cuire l'omelette dans une poêle chaude pour qu'elle soit très crémeuse et la servir avec un peu plus de fromage râpé sur le dessus.

Le chef a choisi l'une des assiettes de notre rubrique vaisselle. Une touche esthétique qui change tout dans la présentation de cette recette.

omelette japonaise aux aubergines et au miso avec mayonnaise au citron vert

Ingrédients :

3 œufs
2 g de poudre de dashi
1 aubergine
1 cuillère à soupe de miso
1 cuillère à soupe de sauce soja
1/2 cuillère à soupe de miel
1/2 cuillère à soupe de sucre
une pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
20 g de mayonnaise au citron vert (on peut la préparer de A à Z, ou aromatiser une mayonnaise toute prête avec une bonne quantité de zeste de citron vert)
4 g d'amandes effilées
5 g de ciboule japonaise

Préparation :

Tout d'abord, faire rôtir l'aubergine au four à 150ºC jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Pendant qu'elle refroidit, mélanger le miso avec la sauce soja et le miel. Ensuite, éplucher l'aubergine et l'assaisonner avec le mélange de miso, de soja et de miel. Laisser reposer.

Pour préparer l'omelette, battre les œufs avec la poudre de dashi, le sucre et le sel. Chauffer une poêle à frire (carrée si possible) avec un peu d'huile pour éviter qu'elle ne colle, et ajouter la moitié de l'œuf battu de manière qu'il recouvre tout le fond de la poêle. Mettez le feu à doux et, lorsque vous voyez que l'œuf est presque cuit, placez l'aubergine assaisonnée à une extrémité de la poêle et roulez l'omelette de façon que l'aubergine soit à l'intérieur. Appuyez avec une spatule pour obtenir une forme rectangulaire. Ajoutez l'autre moitié de l'œuf, faites-le cailler à nouveau et roulez l'omelette de façon que cette nouvelle couche soit à l'extérieur et la précédente à l'intérieur.

Une fois qu'il est pris, retirez-le de la poêle et coupez-le en 8 morceaux. Pour terminer le plat, déposer sur chaque morceau une goutte de mayonnaise au citron vert, quelques tranches d'amandes effilées et un peu de ciboule.

La vaisselle choisie par Pedro Salas est la touche finale qui enveloppe joliment le plat. Des assiettes de grande qualité que l'on retrouve dans la grande rubrique d'ustensiles de cuisine d'Ofelia.

omelette au panais, à la poire et au gorgonzola

Ingrédients pour 2 personnes : (poêle de 16 cm) :

4 œufs et 2 jaunes d'œufs
200 g de panais
½ poire
70 g de fromage Gorgonzola
huile d'olive douce
sel
poivre

Préparation:

Nous commençons par éplucher les panais. Les couper comme des pommes de terre pour omelette. Les mettre dans un bol avec un peu de sel et d’huile d’olive, bien mélanger, les recouvrir de film et cuire au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Ensuite, éplucher et couper la poire en lamelles. Chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire dorer les lamelles de poire à feu moyen-fort. Quand ils commencent à dorer, mais ne sont pas entièrement cuits, nous les ajouterons au bol du panais, ainsi que les œufs et les jaunes. Ensuite, mélangez bien tous les ingrédients et ajoutez une touche de poivre.

Ensuite, versez le mélange dans la poêle chaude et déplacez très rapidement et de manière constante, l’objectif est d’épaissir l’ensemble jusqu’à ce que vous obteniez une sorte de crème légèrement épaisse. À ce moment-là, retirez la moitié du mélange de la poêle. Bien répartir au fond de la poêle la quantité qui nous reste et ajouter le gorgonzola en petits morceaux bien répartis sur le dessus, en gardant la poêle à feu doux. Une fois le fromage distribué, recouvrir avec l’autre moitié du mélange et finir de façonner l’omelette avec quelques tours, en nous aidant d’un plat.

Dans le Bar Tortilla, nous aimons la servir peu caillée, de sorte que, au moment de la couper, on obtient trois textures, l’omelette elle-même, le gorgonzola fondu, et une partie de l’œuf presque sans cailler.

La vaisselle d’Ofelia accompagne à la perfection les meilleures recettes d’omelettes du chef Pedro Salas. Des assiettes en céramique, des bols, des plateaux, des planches à découper… Des ustensiles de cuisine de grande qualité que vous ne trouverez qu’ici.