Recettes du chef Sylvain Vernay pour OFELIA Home & Decor.

Sylvain Vernay, chef et photographe d’origine française, est à la tête du projet gastronomique Gourmétier, où ces deux disciplines se fusionnent. Très jeune, il comprenait déjà l’importance de la cuisine et le besoin de savoir préparer, combiner et présenter les ingrédients pour créer de délicieux petits plats; avec la même passion et maitrise qu’un artisan exerce son métier. Le nom de son projet trouve d’ailleurs son inspiration ici: son métier est un art et il reflète la conception de la cuisine, celle des mères et des grands-mères, qui se préparait avec soin et amour comme si d’une véritable profession il s’agissait.

Chez Gourmétier, Sylvain s'engage donc pour une cuisine traditionnelle, saine et élégante, sans fioritures, où le produit est au centre des préoccupations et qui vise avant tout le plaisir du goût. Ses racines marquent clairement la diversité des recettes qu’il propose: sa famille paternelle est originaire de Lyon, berceau de la gastronomie française; et sa famille maternelle, d’Algérie avec des influences culinaires très variées. En plus, il conserve aussi un lien très fort avec la gastronomie espagnole puisqu’il vit en Espagne depuis presque 20 ans. Il collabore très souvent avec différentes marques, il participe aussi à des évènements, et en 2018, son profil Instagram (@sylvain_vernay) a été nommé comme le deuxième meilleur profil de gastronomie par le site Directo al Paladar.

Voici trois des meilleures recettes du chef Sylvain Vernay, disponibles en exclusivité dans notre rubrique de cuisine Ofelia Kitchen.

porc et crevettes cuits à la vapeur

Ingrédients:

pâte à wonton ou à gyoza (dans les supermarchés asiatiques)
250 g de porc haché (épaule de porc)
250 g de crevettes fraîches (poids après épluchage)
4 champignons shiitake séchés
1 petit morceau de gingembre frais
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil frais
2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
2 cuillères à soupe de sauce soja (à faible teneur en sel si possible)
Sel et poivre
Œufs de poisson
Ciboulette fraîche
Jus de yuzu

Préparation:

Une demi-heure avant: faire tremper les champignons shiitake séchés dans de l'eau très chaude.

Une fois les champignons hydratés, les égoutter et les hacher finement. Réserver l'eau de trempage.

Hacher finement l'oignon, le persil et l'ail. Râper le gingembre.

Hacher les crevettes avec un couteau bien aiguisé (il est préférable de ne pas utiliser de mixeur, car nous ne voulons pas obtenir une pâte, mais des crevettes finement hachées). Les mélanger avec le porc. Ajouter l'oignon, l'ail, les champignons, le persil et le gingembre. Ajouter ensuite l'huile de sésame grillé et la sauce soja, saler et poivrer et bien mélanger.

Farcir le Siu Mai : placer un disque de pâte entre le pouce et l'index, déposer une cuillère à café de farce au centre et fermer le disque de pâte en le pressant pour former une fleur. Procéder de la même manière jusqu'à ce que toute la garniture soit utilisée.

Cuire le Siu Mai à la vapeur pendant 10 à 12 minutes, selon la taille du Siu Mai, jusqu'à ce que la pâte et la garniture soient cuites.

Présentation :

Garnir de ciboulette hachée et d'œufs de poisson et servir avec une sauce aux agrumes, que nous préparons avec de la sauce soja mélangée à du jus de yuzu.

Le chef Sylvain Vernay, maître de son art, est conscient de l'importance de présenter ses créations de manière attrayante. C'est pourquoi il a choisi l'une de nos assiettes plates, à savoir le modèle Celeste.

aubergines asiatiques sautées au soja

Ingrédients:

500 g d’aubergines chinoises (allongées et de couleur violette)
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 cuillère à soupe de pâte de piment rouge (ou de piment frais)
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de sucre brun
Huile d’olive
Sel et poivre

L’élaboration est relativement rapide et simple.

Laver et couper les aubergines en tranches et les mettre de côté.

Dans un wok, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile et faire revenir l'ail haché, le gingembre et la pâte de piment (selon le goût). Ajouter ensuite les aubergines et les faire sauter pendant 5 minutes à feu moyen-vif.

Ajouter la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre et un peu d'eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre (selon votre goût, sachant que la sauce soja contient déjà du sel). Augmenter le feu et, lorsque l'eau arrive à ébullition, couvrir le wok et baisser le feu. Laisser cuire jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre.

Pour servir cette délicieuse recette d’aubergines asiatiques sautées au soja, l’assiette creuse Firenze de notre collection est parfaite. Une vaisselle qui en plus d’être visuellement attrayante, est aussi très fonctionnelle et durable. Elle présente un design exclusif avec des fleurs de lys en relief et une finition effet pierre.

Dernier petit conseil, cette élaboration est idéale comme entrée ou bien en plat principal servi avec du riz.

palourdes épicées à la thaïe

Ingrédients

1 kg de palourdes fraîches
1/2 litre de Mirin (vin de riz)
1 bouquet de coriandre fraîche
1 gousse d'ail
1 bâton de citronnelle fraîche
1 piment rouge
1 cuillère à soupe rase de maïzena
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

Une heure avant la cuisson, faire tremper les palourdes dans de l'eau froide salée pour les débarrasser du sable qu'elles pourraient contenir.

Dans un wok, faire revenir l'ail, la citronnelle et le piment (selon le goût), préalablement hachés, dans l'huile d'olive. Ajouter la cuillerée de maïzena et bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Ajouter ensuite le mirin et remuer pour bien le dissoudre avec la maïzena. Ajouter ensuite les palourdes. À ébullition, couvrir le wok et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.

Le Chef Sylvain Vernay est convaincu qu’un petit plat comme celui-ci mérite une présentation aussi soignée. Pour cela, il a choisi un très joli bol de la collection Ofelia Home & Decor. Ce bol accompagne parfaitement les saveurs et le style du plat, et il ajoute aussi une touche d’élégance à l’expérience gastronomique. Avec son design original et son côté si artisanal, il met en évidence la présentation culinaire d’une façon vraiment innovante.

Prenant soin de chaque détail et utilisant des articles de notre catalogue de vaisselle, le chef s’assure que ses recettes asiatiques soient un vrai délice et aussi un vrai plaisir pour la vue.