Préparation:
Pour le MERENGUE
Préchauffer le four à 135ºC et tracer un cercle d'environ 15 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Placer le fouet dans le robot, ajouter les blancs d'œufs, le sel et la crème de tartre, le cas échéant, et battre à vitesse moyenne-élevée pendant 3 minutes.
Passez ensuite à la vitesse moyenne-faible et ajoutez l'eau en filet, en ajoutant progressivement le sucre, petit à petit. Cela prendra environ une minute.
Passez ensuite à la vitesse supérieure jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Cela prendra environ 5 minutes. À l'aide du fouet ou d'une spatule (à la main), incorporez délicatement la maïzena (farine de maïs), le vinaigre et la vanille aux blancs d'œufs battus. Si vous voulez que votre pavlova soit plus blanche, ne mettez pas la vanille.
Versez la meringue au centre du cercle que vous avez préalablement dessiné sur le papier sulfurisé. Attention, placez le côté crayonné vers le bas, sinon il se transférera sur la meringue.
Créez délicatement un volcan et enfournez-le. La cuisson suivra le schéma suivant : commencer à 135ºC - 15 minutes, passer à 120ºC - 15 minutes et terminer à 100ºC - 30 minutes.
Important : ne pas ouvrir le four pendant la cuisson et laisser la meringue sécher à l'intérieur du four sans l'ouvrir, pendant au moins 3 heures (cela peut durer toute la nuit).
Pour la CRÈME CHANTILLY
Fouetter tous les ingrédients très froidement avec l'accessoire fouet du robot.
Réserver au réfrigérateur dans une poche à douille.