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ESPECIAL DÍA de la MADRE 40% de DTO en productos selección hasta el 6 de MAYO
Alejandra Ramírez es autodidacta y emprendedora. Desde 2014 dirige la cocina de Ciento2, su última y más personal apuesta en el mundo de la gastronomía.
Ramírez refleja en sus creaciones su carácter mediterráneo, ese carácter que otorga el mar y la montaña de su tierra natal, una cocina delicada y elegante como ella, sabrosa, equilibrada, sencilla y respetuosa con la materia prima y con la temporalidad del producto.
Ciento2 taberna puede considerarse un restaurante, una taberna o una casa de comidas, lo que realmente lo define a este local es su personalidad: un ambiente coqueto y acogedor repartido entre las estancias de una pequeña casa de dos alturas restaurada respetando su historia, donde solo hay cabida para productos de temporada, en muchas ocasiones de km 0 y de pequeños proveedores que seleccionan con mimo el producto. En palabras de de uno de sus clientes: " Un restaurante con mucho encanto en el que nada más entrar te das cuenta de que es un lugar diferente."
Para nuestra sección de recetas Ofelia Kitchen, Alejandra Ramírez, ha preparado un sabroso plato principal, un segundo y un postre que ponen de manifiesto su pasión por la cocina y su dominio de los sabores.
fideuá de gamba roja
Ingredientes:
Para 4 personas
- 400 g de fideos del nº2
- 12 gambas rojas
- 400 g de calamar o sepia
- 1 diente de ajo picado
- Aceite
- Sal
- 4 cucharadas soperas de tomate natural rayado
- 1 cucharita de pimentón dulce de la vera
- 800 ml de fumet de pescado
Preparación:
En primer lugar cortamos la sepia o calamar en taquitos y los reservamos. Después sofreímos las gambas durante unos minutos y las retiramos. A continuación, sofreímos la sepia o calamar, previamente cortados, para luego añadir el ajo picado, el tomate rayado y el pimentón.
Después de unos minutos incorporamos al sofrito los fideos para que cojan sabor.
Calentamos el fumet a alta temperatura. Cuando esté muy caliente, lo añadimos al sofrito y lo dejamos cocer durante 3 minutos a fuego fuerte. Por último incorporamos las gambas que habíamos retirado y cocemos toda la mezcla durante 3 minutos más a fuego lento. Es importante que una vez evaporado todo el caldo, lo dejemos reposar 2 minutos antes servir.
Cuando se prepara una receta tan exquisita como esta fideuá de gamba roja es esencial contar con una presentación que complemente sus sabores. La chef Alejandra Ramírez, reconocida por su maestría culinaria, ha elegido una pieza de nuestra amplia colección de vajillas. Un plato llano de profundos y ricos tonos azules que evocan la esencia del mar Mediterráneo.
tacos de atún rojo picantes
Ingredientes:
Para 4 personas
- 175 g de lomo de atún rojo
- 8 g de aceite de sésamo
- 5 g de aceite de oliva virgen
- 3 g de teriyaki
- 5 g de soja
- 3 g de salsa picante siracha
- sal
- pimienta
- alga wakame
- sésamo blanco
- sésamo negro
Elaboración:
En un cuenco, mezclamos y emulsionamos con ayuda de unas barillas de cocina los aceites, la salsa tarillaki, la soja y la salsa picante.
Cortamos el lomo de atún a cuchillo en tacos de 1cm más o menos. Una vez listo lo salpimentamos y aliñamos con lamezcla de los aceites, que habíamos preparado previamente. Para terminar añadimos el alga wuakame y espolvoreamos el sésamo blanco y negro.
Dos recomendaciones, emplátalo en un bowl y sírvelo bien frío.
tarta de limón
Ingredientes:
Para 6 personas
Para la crema de limón:
- Ralladura de 5 limones:
- 230 ml de zumo de limón
- 9 yemas
- 3 huevos
- 230 g de azúcar
- 160 g de mantequilla
Para la base de galletas:
- 250 g de galletas de avena
- 125 g de mantequilla derretida
Para la crema de limón:
- 40 g de azúcar
- 13 ml de agua
- 1 clara de huevo
- 10 g de azúcar
Preparación:
Para la crema de limón, mezclamos en un cazo el zumo de limón con la ralladura y el azúcar y llevamos a ebullición sin dejar de mover. Sacamos del fuego y añadimos los huevos y las yemas. Cocemos al baño maría hasta que la crema coja consistencia. A continuación la dejamos enfriar hasta 50º y añadimos la mantequilla.
Mientras preparamos la base, precalentamos el horno a 180º. Picamos las galletas en la picadora y añadimos la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla uniforme con la que forraremos la base del molde. Cuando la tengamos lista, la horneamos 10 minutos a 180º
A la hora de preparar un postre, es fundamental mezclar bien los ingredientes para conseguir la textura y el sabor deseados. Por eso te animamos a que visites la sección de menaje, donde te ofrecemos una amplia gama de utensilios de cocina que te ayudarán enormemente en todas tus recetas.
El merengue lo conseguimos mezclando el azúcar y el agua y cociéndolo hasta 121º Después, montamos las claras con el azúcar, añadimos el almíbar anterior y seguimos montando hasta que tenga la textura esponjosa.
Para montarlo y presentarlo, añadimos sobre la base la crema de limón extendiéndola de manera uniforme y por último añadimos el merengue.
Tanto si eres un chef experimentado como un principiante en la cocina, estas maravillosas recetas son fáciles de seguir y te permiten crear sin esfuerzo deliciosos platos. Así que no dudes en probarlas. Y si necesitas algún accesorio para mejorar su presentación, recuerda que en Ofelia tenemos una amplia gama de productos.
