Recettes de la chef Alejandra Ramírez pour OFELIA Home & Decor.

Alejandra Ramírez est autodidacte et entrepreneuse. Depuis 2014, elle dirige la cuisine Ciento2, sa dernière aventure personnelle dans le monde de la gastronomie.

Les créations d’Alejandra Ramírez reflètent son caractère méditerranéen, ce caractère qui lui vient de la mer et des montagnes de sa terre natale, une cuisine délicate et élégante, savoureuse, équilibrée, simple et respectueuse de la matière première et de la saisonnalité du produit.

Ciento2 taberna peut être considéré comme un restaurant, une taverne ou un restaurant, mais ce qui définit vraiment ce lieu, c'est sa personnalité: une atmosphère chaleureuse et accueillante répartie dans les pièces d'une petite maison à deux étages, restaurée dans le respect de son histoire, où il n'y a de la place que pour les produits de saison, souvent en provenance de km 0 et de petits fournisseurs qui sélectionnent soigneusement le produit. Comme le dit l'un de ses clients : "Un restaurant avec beaucoup de charme où, dès que l'on y entre, on se rend compte qu'il s'agit d'un endroit différent".

Pour notre rubrique recettes Ofelia Kitchen, Alejandra Ramírez, a préparé deux délicieux plats principaux et un dessert qui mettent en évidence sa passion pour la cuisine et sa grande maitrise des différentes saveurs.

fideuá de crevettes rouges

Ingrédients:

Pour 4 personnes

400 g de nouilles du nº2
12 crevettes rouges
400 g de calamar ou de seiche
1 gousse d'ail, émincée
Huile
Le sel
4 cuillères à soupe de tomate naturelle râpée
1 cuillère à café de paprika doux de La Vera
800 ml de fumet de poisson

Préparation :

Couper d'abord la seiche ou le calamar en petits cubes et les mettre de côté. Ensuite, faites frire les crevettes pendant quelques minutes et retirez-les. Ensuite, faites frire la seiche ou le calmar préalablement découpé, puis ajoutez l'ail haché, la tomate râpée et le paprika.

Après quelques minutes, ajouter les nouilles à la sauce de friture pour qu'elles prennent le goût.

Faire chauffer le fumet à haute température. Lorsqu'il est très chaud, ajoutez-le à la sauce et faites-le cuire pendant 3 minutes à feu vif. Enfin, ajouter les crevettes que nous avons retirées et faire cuire le tout pendant 3 minutes supplémentaires à feu doux. Il est important, une fois que tout le bouillon s'est évaporé, de laisser reposer pendant 2 minutes avant de servir.

Lorsqu'on prépare une recette aussi exquise que cette fideua de crevettes rouges, il est essentiel d'avoir une présentation qui complète ses saveurs. La chef Alejandra Ramírez, réputée pour sa maîtrise culinaire, a choisi une pièce de notre vaste collection de vaisselle. Une assiette plate dont les tons bleus profonds et riches évoquent l'essence de la mer Méditerranée.

tacos au thon rouge épicé

Ingrédients:

Pour 4 personnes

175 g de longe de thon rouge
8 g d'huile de sésame
5 g d'huile d'olive vierge
3 g de teriyaki
5g de de soja
3 g de sauce piquante siracha
Le sel
Poivre
algues wakame
sésame blanc
sésame noir

Préparation :

Dans un bol, mélanger et émulsionner les huiles, la sauce tarillaki, le soja et la sauce piquante à l'aide d'un fouet de cuisine.

Couper la longe de thon en cubes d'environ 1 cm de côté. Une fois prêt, saler, poivrer et assaisonner avec le mélange d'huiles préparé précédemment. Enfin, ajouter l'algue wuakame et saupoudrer de graines de sésame noir et blanc.

Deux recommandations: placer dans un bol et servir bien frais.

tarte au citron

Ingrédients:

Pour 6 personnes

Pour la crème au citron :

Zeste de 5 citrons
230 ml de jus de citron
9 jaunes
3 oeufs
230g de sucre
160g de beurre

Pour la base de biscuits :

250 g de biscuits à l'avoine
125 g de beurre fondu

Pour la crème au citron :

40g de sucre
13 ml d'eau
1 blanc d'oeuf
10 g de sucre

Préparation :

Pour la crème au citron, mélanger le jus de citron avec le zeste et le sucre dans une casserole et porter à ébullition en remuant constamment. Retirer du feu et ajouter les œufs et les jaunes d'œufs. Cuire au bain-marie jusqu'à ce que la crème prenne de la consistance. Laisser refroidir à 50º et ajouter le beurre.

Pendant la préparation de la base, préchauffer le four à 180º. Hachez les biscuits dans un robot et ajoutez le beurre fondu jusqu'à obtenir un mélange uniforme avec lequel vous tapisserez la base du moule. Une fois le moule prêt, le faire cuire au four pendant 10 minutes à 180º.

Lors de la préparation d'un dessert, il est essentiel de bien mélanger les ingrédients pour obtenir la texture et la saveur souhaitées. C'est pourquoi nous vous encourageons à visiter la rubrique vaisselle, où nous vous proposons une large gamme d'ustensiles de cuisine qui vous aideront énormément dans toutes vos recettes.

La meringue s'obtient en mélangeant le sucre et l'eau et en faisant cuire le tout à 121º. Ensuite, il faut monter les blancs d'œufs avec le sucre, ajouter le sirop précédent et continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une texture moelleuse.

Pour l'assembler et le présenter, ajoutez la crème au citron sur la base, en l'étalant uniformément, et ajoutez enfin la meringue.

Que vous soyez un chef expérimenté ou un débutant en cuisine, ces merveilleuses recettes sont faciles à suivre et vous permettent de réaliser sans effort de délicieux plats. N'hésitez donc pas à les essayer. Et si vous avez besoin d'accessoires pour améliorer leur présentation, n'oubliez pas que chez Ofelia, nous disposons d'une large gamme de produits.