Recetas del chef Martín Coronado para OFELIA Home & Decor.

La pasión por la cocina, el vino y los viajes han determinado su experiencia laboral en el sector. Martín Coronado estudió cocina en el Basque Culinary Center y, después de unos años de experiencia en restaurantes como La Tasquita de Enfrente, abrió en Madrid hace seis años Verde Oliva Gastroteca, restaurante del que es co-propietario.

Al poco tiempo comenzó sus andaduras en el mundo del vino estudiando en la Escuela Española de Cata y el WSET 3 y especializándose en los recientemente llamados Orange Wines, vinos de uva blanca elaborados como un tinto que estuvieron a punto de desaparecer, pero que con el auge del vino natural son ya considerados el cuarto color del vino.

En el 2018 nace Foodsión Eventos, proyecto personal enfocado en promover la riqueza de nuestra gastronomía. Donde a través de eventos y asesorías realizadas en diversos países del mundo trata de poner en valor la cultura gastronómica de nuestro territorio así como los artesanos y productores que están detrás de ella. Como proyecto principal de Foodsión Eventos surge Madrid Orange Week, primer festival internacional de Orange Wines y gastronomía celebrado en Madrid, que anualmente se celebra en el mes de Noviembre.

Martín Coronado es un reputado chef conocido por sus recetas innovadoras y sus exquisitos sabores. Hoy asume el reto de crear tres platos exclusivos para nuestra sección de cocina, Ofelia Kitchen.

Madrid Orange Week:

ajoblanco de chufa

Ingredientes:

Para 4 personas

250 g de chufas
250 ml de agua (se puede sustituir por 250 ml de horchata)
150 g de almendra
100 ml de aceite de oliva arbequina
2 dientes de ajo
Vinagre de manzana al gusto
100 g de bonito fresco
Cebollino fresco
La piel de un limón
Sal y pimienta
Huevas de trucha (no es imprescindible)

Preparación:

El día anterior ponemos en remojo las chufas con el agua ligeramente salada. Tienen que estar al menos 12 horas. Tras este tiempo, trituramos en la thermomix para después pasarlo por el colador más fino que tengamos. Así obtendremos una leche de chufa u horchata que será la base de nuestro ajoblanco. Te puedes saltar este paso si compras una buena horchata no muy azucarada ya elaborada.

En la thermomix o vaso triturador, colocamos las almendras y parte de la leche de chufa y vamos añadiéndola poco a poco hasta obtener una crema ligera y sin grumos. Continuamos hasta conseguir la textura deseada. Por último, incluimos el ajo, el aceite, la sal y el vinagre.

Marinamos el bonito en 1 litro de agua con 30 gr de sal y la piel del limón rallada durante 15 minutos. Sacar y secar. Laminamos el bonito y lo reservamos.

La colaboración con Martín Coronado nos permite mostrar una de nuestras vajillas más exquisitas y elegantes. Carrara. Al igual que el material que le da nombre, el mármol de carrara, esta vajilla es bella y maravillosa. Martín ha elegido uno de los bowls de esta colección para emplatar su famosa receta. Añadimos un poco de ajoblanco de chufa y terminamos el plato decorándolo con el cebollino y las huevas de trucha.

mejillones de roca con hierbas aromáticas y tandoori

Ingredientes:

Para 4 personas

500 g mejillón de roca
2 dientes de ajo
30 ml de aceite de oliva
50 gr de tomate cherry
50 ml de vino blanco
Una cucharadita de especias tandoori
Laurel
Jengibre
Salvia
Tomillo
Albahaca
Cilantro
1 guindilla cayena

Elaboración

Limpiamos bien los mejillones en agua fría y reservamos. En una olla con tapa calentamos el aceite de oliva e incorporamos los ajos con piel machacados para dorarlos lentamente hasta que el aceite se aromatice.

Después vamos añadiendo el resto de aromáticos. Primero echamos el jengibre y tras dorarlo un par de minutos, añadimos el laurel, la salvia, el tomillo, la albahaca, el cilantro y la guindilla. Dejamos dorar y dar sabor a todo el conjunto unos minutos.

Por último, agregamos los tomates cherry cortados a la mitad y las especias tandoori.

Cuando los tomates estén ya un poco desechos y empiecen a hacer salsa, añadimos el vino blanco y subimos el fuego al máximo.

Una vez esté todo bien caliente, añadimos los mejillones y tapamos la olla. Dejamos cocer a fuego fuerte hasta que se abran.

Carrara, con su elegante efecto mármol es una vajilla perfecta para presentar cualquier tipo de receta. Cuando Martín Coronado coloca cuidadosamente los mejillones en el bowl Carrara negro, el contraste de colores y texturas es extraordinario. Sólo queda añadir todas sus hierbas aromáticas y acompañarlo con dos rebanadas de pan tostado para disfrutar de la salsa.

presa ibérica, cous cous de coliflor y romesco

Ingredientes:

Para 4 personas

600 g de presa ibérica
Media coliflor
3 tomates pera
1 cabeza de ajos
50 gr de avellanas
2 cucharaditas de pulpa de ñora
30 ml de vinagre de jerez o manzana
50 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta
Tomillo
Piel de limón

Preparación:

Empezamos con la salsa romesco. En una bandeja de horno ponemos los 3 tomates y la cabeza de ajo partida a la mitad durante 45 minutos a 160º. Transcurrido este tiempo, sacamos del horno y colocamos los ingredientes en el vaso de la trituradora. Añadimos ahí el resto de ingredientes de la romesco: las avellanas, la pulpa de ñora, el vinagre, el aceite y la sal. Trituramos para obtener una salsa cremosa.

Seguimos con el cous cous de coliflor. Para ello vamos desgranando la coliflor con la ayuda de un cuchillo hasta obtener unos granitos de apariencia similar al cous cous.

Calentamos una sartén con aceite. Doramos un diente de ajo cortado muy fino y unas hojas de tomillo. Añadimos ahí el cous cous de coliflor y salteamos. Por último, rallamos la piel del limón para aromatizar y reservamos.

En una sartén muy caliente, doramos la presa ibérica cortada en filetes de 3 cm de grosor. Para finalizar, servimos la carne sobre la base de cous cous de coliflor y añadimos la salsa romesco.

Cuando se trata de recetas innovadoras, hay ciertos platos que brillan realmente cuando se presentan con el menaje adecuado. Estas tres recetas ponen de manifiesto la versatilidad de nuestra vajilla Carrara. En Ofelia, estamos orgullosos de asociarnos con tanto talento y de presentar elaboraciones que impresionan hasta al paladar más exigente. Así que, permanece atento y no pierdas de vista nuestra sección de cocina, no querrás perderte las increíbles recetas que te tenemos reservadas.

Recetas Martín Coronado

ajoblanco de chufa

mejillones de roca con hierbas aromáticas y tandoori

presa ibérica, cous cous de coliflor y romesco

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