Recettes Martín Coronado

Sa passion pour la cuisine, le vin et les voyages a déterminé son expérience professionnelle dans le secteur. Martín Coronado a étudié la cuisine au Centre culinaire basque et, après quelques années d'expérience dans des restaurants tels que La Tasquita de Enfrente, il a ouvert il y a six ans la Verde Oliva Gastroteca à Madrid, un restaurant dont il est copropriétaire.

Peu après, il a commencé sa carrière dans le monde du vin, en étudiant à l'École espagnole de dégustation et au WSET 3, et en se spécialisant dans les vins orange, des vins de raisin blanc élaborés comme un vin rouge, qui étaient sur le point de disparaître, mais qui, avec l'essor du vin naturel, sont aujourd'hui considérés comme la quatrième couleur du vin.

En 2018 est née Foodsión Eventos, un projet personnel axé sur la promotion de la richesse de notre gastronomie. À travers des événements et des consultations réalisés dans divers pays du monde, il tente de mettre en valeur la culture gastronomique de notre territoire ainsi que les artisans et les producteurs qui en sont à l'origine. Le principal projet de Foodsión Eventos est la Semaine de l'orange de Madrid, le premier festival international des vins d'orange et de la gastronomie organisé à Madrid, qui a lieu chaque année en novembre.

Martín Coronado est un chef réputé pour ses recettes innovantes et ses saveurs exquises. Aujourd'hui, il relève le défi de créer trois plats exclusifs pour notre rubrique de cuisine, Ofelia Kitchen.

Madrid Orange Week:

noix tigrées à l'ail blanc

Ingrédients:

Pour 4 personnes

  • 250 g de noix tigrées
  • 250 ml d'eau (peut être remplacé par 250 ml d'horchata)
  • 150 g d'amandes
  • 100 ml d'huile d'olive Arbequina
  • 2 gousses d'ail
  • Vinaigre de cidre de pomme au goût
  • 100 g de bonite fraîche
  • Ciboulette fraîche
  • La peau d'un citron
  • Sel et poivre
  • Oeufs de truite (pas indispensable)

Préparation :

La veille, faire tremper les noix tigrées dans de l'eau légèrement salée. Ils doivent tremper pendant au moins 12 heures. Après ce temps, les moudre dans le thermomix et les passer au tamis le plus fin dont vous disposez. Nous obtiendrons ainsi un lait de souchet ou horchata qui sera la base de notre ajoblanco. Vous pouvez sauter cette étape si vous achetez une bonne horchata déjà préparée et pas trop sucrée.

Mettez les amandes et une partie du lait de souchet dans le thermomix ou le mixeur et ajoutez-les petit à petit jusqu'à ce que vous obteniez une crème légère sans grumeaux. Continuer jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée. Enfin, ajouter l'ail, l'huile, le sel et le vinaigre.

Faire mariner le thon dans 1 litre d'eau avec 30 g de sel et le zeste de citron râpé pendant 15 minutes. Retirer et sécher. Couper le thon en tranches et le réserver.

La collaboration avec Martín Coronado nous permet de présenter l'un de nos plats les plus exquis et élégants. Carrara. Tout comme le matériau qui lui donne son nom, le marbre de Carrara, cette vaisselle est belle et merveilleuse. Martin a choisi l'un des bols de cette collection pour servir sa célèbre recette. Nous ajoutons un peu d'ajoblanco de chufa (ajoblanco de souchet) et nous terminons le plat en le décorant avec de la ciboulette et des œufs de truite.

moules de roche aux herbes aromatiques et tandoori

Ingrédients:

Pour 4 personnes

  • 500 g de moules de roche
  • 2 gousses d'ail
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 50 gr de tomate cerise
  • 50 ml de vin blanc
  • Une cuillère à café d'épices tandoori
  • Laurier
  • Gingembre
  • Sauge
  • Basilic
  • Thym
  • Coriandre
  • 1 piment de cayenne

Préparation

Bien nettoyer les moules à l'eau froide et les réserver. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole avec un couvercle et ajouter l'ail écrasé avec la peau et les faire revenir lentement jusqu'à ce que l'huile soit parfumée.

Ajouter ensuite le reste des aromates. Ajoutez d'abord le gingembre et, après l'avoir fait dorer pendant quelques minutes, ajoutez la feuille de laurier, la sauge, le thym, le basilic, la coriandre et le piment. Laisser dorer et aromatiser pendant quelques minutes.

Enfin, ajoutez les tomates cerises coupées en deux et les épices tandoori.

Lorsque les tomates sont déjà un peu usées et commencent à faire une sauce, ajouter le vin blanc et augmenter le feu au maximum.

Une fois que tout est chaud, ajoutez les moules et couvrez la casserole. Cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

Carrara, avec son élégant effet marbré, est la vaisselle idéale pour présenter n'importe quel type de recette. Lorsque Martín Coronado place délicatement les moules dans le en bol noir Carrara, le contraste des couleurs et des textures est extraordinaire. Il ne reste plus qu'à ajouter toutes les herbes aromatiques et à accompagner le tout de deux tranches de pain grillé pour déguster la sauce.

Porc ibérique, cous cous de chou-fleur et sauce romesco

Ingrédients:

Pour 4 personnes

  • 600 g de proie ibérique
  • Demi chou-fleur
  • 3 tomates poires
  • 1 tête d'ail
  • 50 gr de noisettes
  • 2 cuillères à café de pulpe de poivron nora (poivrons rouge séchés)
  • 30 ml de vinaigre de pomme ou de Xérès
  • 50 ml d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Thym
  • Écorces de citron

Préparation :

Commencer par la sauce romesco. Placer les 3 tomates et la tête d'ail coupée en deux sur une plaque de cuisson pendant 45 minutes à 160º. Une fois ce temps écoulé, sortir du four et placer les ingrédients dans le mixeur. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce romesco : les noisettes, la pulpe de ñora, le vinaigre, l'huile et le sel. Mixer pour obtenir une sauce crémeuse.

Nous continuons avec le couscous de chou-fleur. Pour ce faire, nous décortiquons le chou-fleur à l'aide d'un couteau jusqu'à obtenir des petits grains semblables à ceux du couscous.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile. Faire revenir une gousse d'ail finement hachée et quelques feuilles de thym. Ajouter le couscous de chou-fleur et faire revenir. Enfin, râper le zeste de citron pour l'aromatiser et réserver.

Dans une poêle très chaude, faire revenir le porc ibérique coupé en filets de 3 cm d'épaisseur.

Lorsqu'il s'agit de recettes innovantes, il y a des plats qui brillent vraiment lorsqu'ils sont présentés avec la meilleure vaisselle. Ces trois recettes mettent en évidence la polyvalence de notre vaisselle Carrara. Chez Ofelia, nous sommes fiers de nous associer à de tels talents et de présenter des plats qui impressionnent même les palais les plus exigeants. Alors, restez à l'écoute et gardez un œil sur notre section cuisine, vous ne voudrez pas manquer les recettes étonnantes que nous avons en réserve pour vous.

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