Préparation:
Nous commençons par éplucher les panais. Les couper comme des pommes de terre pour omelette. Les mettre dans un bol avec un peu de sel et d’huile d’olive, bien mélanger, les recouvrir de film et cuire au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Ensuite, éplucher et couper la poire en lamelles. Chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire dorer les lamelles de poire à feu moyen-fort. Quand ils commencent à dorer, mais ne sont pas entièrement cuits, nous les ajouterons au bol du panais, ainsi que les œufs et les jaunes. Ensuite, mélangez bien tous les ingrédients et ajoutez une touche de poivre.
Ensuite, versez le mélange dans la poêle chaude et déplacez très rapidement et de manière constante, l’objectif est d’épaissir l’ensemble jusqu’à ce que vous obteniez une sorte de crème légèrement épaisse. À ce moment-là, retirez la moitié du mélange de la poêle. Bien répartir au fond de la poêle la quantité qui nous reste et ajouter le gorgonzola en petits morceaux bien répartis sur le dessus, en gardant la poêle à feu doux. Une fois le fromage distribué, recouvrir avec l’autre moitié du mélange et finir de façonner l’omelette avec quelques tours, en nous aidant d’un plat.
Dans le Bar Tortilla, nous aimons la servir peu caillée, de sorte que, au moment de la couper, on obtient trois textures, l’omelette elle-même, le gorgonzola fondu, et une partie de l’œuf presque sans cailler.
La vaisselle d’Ofelia accompagne à la perfection les meilleures recettes d’omelettes du chef Pedro Salas. Des assiettes en céramique, des bols, des plateaux, des planches à découper… Des ustensiles de cuisine de grande qualité que vous ne trouverez qu’ici.