Elaboración:
Empezamos pelando las chirivías. Las cortaremos como si fueran patatas para tortilla. Las pondremos en un bol con un poco de sal y aceite de oliva, mezclamos bien, las tapamos con papel film y cocinamos en el microondas hasta que estén tiernas.
Por otro lado, pelamos y cortamos la pera en láminas entrefinas. Calentamos un poco de aceite en una sartén y doramos en ella las láminas de pera a fuego medio-fuerte. Cuando se empiecen a dorar, pero no estén cocinadas del todo, las añadiremos al bol de la chirivía, donde incorporaremos también los huevos y las yemas. Después, mezclaremos bien todos los ingredientes y añadiremos un toque de pimienta.
A continuación, verteremos la mezcla en la sartén caliente y moveremos muy rápido de y manera constante, el objetivo es ir espesando el conjunto hasta tener algo parecido a una crema ligeramente espesa. En ese momento retiraremos la mitad de la mezcla de la sartén. Repartiremos bien en el fondo de la sartén la cantidad que nos ha quedado y añadiremos el gorgonzola en pequeños trocitos bien repartidos por encima, manteniendo la sartén a fuego bajo. Una vez repartido el queso, cubriremos con la otra mitad de la mezcla y terminaremos de dar forma a la tortilla con un par de vueltas, ayudándonos de un plato.
En el Bar tortilla, nos gusta servirla poco cuajada, de modo que al cortar notemos tres texturas, la tortilla en sí, el gorgonzola fundido, y parte del huevo casi sin cuajar.
El menaje de Ofelia acompaña a la perfección las mejores recetas de tortillas del chef Pedro Salas. Platos en cerámica, bowls, bandejas, tablas de cortar... Utensilios de cocina de gran calidad que sólo podrás encontrar aquí.