Recettes du chef David Ariza pour OFELIA Home & Decor.

David Ariza Abad est chercheur, développeur d'identité gastronomique, écrivain et professeur de cuisine. Actuellement, sa vie tourne autour de son propre concept "Freelandcook". qui se consacrent à l'artisanat, en conjuguant cela avec la récupération des montagnes méditerranéennes et de la mer.

Cela se reflète dans son travail quotidien qui met en valeur l'ethnographie méditerranéenne à travers la gastronomie. Les personnes qui connaissent David personnellement sont conscientes de sa grande passion pour les produits locaux, pour les plantes sauvages comestibles, pour les poissons méditerranéens et, surtout, pour la diffusion des valeurs de la cuisine méditerranéenne, qui est l'axe central de tout son travail.

David Ariza est la vedette de notre rubrique de cuisine Ofelia Kitchen. Préparez trois recettes faciles et délicieuses qui impressionneront les plus gourmets. En plus de partager ses secrets culinaires, il va encore un peu plus loin en utilisant les articles vaisselle de notre marque Ofelia Home & Decor.

salade de lentilles et quinoa

Ingrédients:

400 gr de lentilles cuites
200 gr de quinoa
1 œuf à la coque
50 gr de raisins secs
100 gr lamelles de carottes
10 gr de pâte d'ail noir
25 gr d'amandes frites
25 gr d'edamame
15 gr de jambon serrano croustillant
poivre
le sel
sésame blanc grillé
roquette
vinaigrette de base
vinaigrette miso (sauce asiatique)

Préparation :

Vous pouvez utiliser des lentilles sèches, cuites à l'avance, ou des lentilles en boîte. Une fois qu'elles sont prêtes, mettez-les de côté. Si vous utilisez des lentilles sèches, vous devrez les faire tremper dans de l'eau la veille. Puis les cuire et les laisser refroidir.

Ensuite, faites cuire le quinoa. Sa préparation est similaire à celle du riz. En d'autres termes, il faut mettre deux fois plus d'eau que de céréales et faire cuire pendant environ 20 minutes. Il est très important de laver le quinoa à l'eau courante avant la cuisson afin d'éliminer la saporine, un toxique au goût amer. Une fois que le grain est transparent, retirez-le du feu, égouttez-le et laissez-le refroidir.

Lorsque les deux ingrédients sont refroidis, vous pouvez les mélanger avec les raisins secs, la pâte d'ail, les amandes et les assaisonner avec du sel, du poivre, de la vinaigrette de base et de l'assaisonnement asiatique.

Présentation :

Nous plaçons la salade dans l'assiette. Le chef David Ariza a utilisé notre assiette creuse Karma de couleur marron. Et pour mélanger les ingrédients et servir les cuillères de table Rodin.

Ajoutez ensuite l'œuf (n'oubliez pas qu'il doit être cuit à la coque), les carottes en lanières (vous pouvez les éplucher), les edamames, le jambon croustillant haché et la roquette.

Pour la touche finale, vous pouvez décorer avec des graines de sésame grillées.

foquiche au saumon

Ingrédients:

Pour des portions individuelles

100 gr de saumon mariné

60 gr d'avocat en dés

100 gr de crème

1 oeuf

50 gr de mozzarella

15 gr de cornichons marinés hachés

10 gr d'olives noires séchées

Sur la photo, table ronde Sensei

Cette recette est une combinaison d'une foccacia farcie et d'une quiche. La focaccia est donc évidée, en laissant une bordure contenant la garniture. Dans ce cas, elle n'est jamais coupée en deux.

Préparation :

Préchauffer le four à 180º pendant la préparation des ingrédients.

Couper le saumon mariné et l'avocat en dés et les réserver. Battre l'œuf, puis ajouter la crème, le sel et le poivre et battre à nouveau. Ajouter le saumon, l'avocat, les cornichons et la mozzarella au mélange et remplir la focaccia.

Cuire au four à une température de 180º pendant 15 minutes.

Au moment de servir, réchauffer et ajouter les olives hachées. On peut le présenter sur une belle planche en bois.

La présentation des plats n'est pas le seul facteur à prendre en compte. La décoration de la table joue un rôle tout aussi important. Chez Ofelia, nous comprenons l'importance d'une table bien décorée. C'est pourquoi, pour ces recettes, nous avons choisi une composition comprenant des sets de table en fibre et un mélange d'assiettes et de bols provenant de deux ensembles de vaisselle différents qui ajoutent de la profondeur et de la texture à la table.

potiron rôti à l'orange

Ingrédients :

100 gr de potiron rôti
muesli croustillant
confiture d'orange
poudre de cacao
5 gr de zeste de citron
50gr d'agave
quelques tranches d'orange confite, facultatif

Sur la photo, petit bol en céramique Bass et cuillère à dessert Rodin.

Préparation :

Préchauffer le four à 180º et, pendant ce temps, couper le potiron pour le faire rôtir. Il n'est pas nécessaire de l'éplucher. Placez-la sur un plateau et mettez-la au four à 160º pendant 45 minutes.

Une fois ce temps écoulé, épluchez le potiron et mettez-le dans le thermomix ou le mixeur avec le zeste d'un citron et 50 grammes d'agave. Mixez tous les ingrédients à la vitesse 10 jusqu'à l'obtention d'une texture fine et sans grumeaux.

Présentation :

Il existe d'innombrables façons de présenter une recette comme celle-ci, mais peu d'entre elles peuvent être comparées au charme des bols. Le chef David Ariza a choisi un petit bol en céramique. Nous mettons 3 cuillères à soupe de marmelade d'orange dans le fond. Nous recouvrons ensuite la marmelade d'une bonne épaisseur de purée de citrouille et nous la mettons de côté.

Au moment de servir, on ajoute le cacao en poudre, le muesli et une demi-tranche d'orange confite.